Les objectifsde la formation
Un programme véritablement unique
Techniques de cuisine
Développez les compétences indispensables d’un professionnel (gestes, taillages, découpages, cuissons, vocabulaire etc.) Il n’y a qu’en assimilant des bases sérieuses et solides que l’on peut appréhender sereinement les approches et techniques de la cuisine durable.
restaurant d'application
Vivre la réalité de votre futur métier pendant la formation est un immense avantage. ”Il n’y a qu’en faisant que l’on apprend”. Le restaurant est un véritable accélérateur et une promesse d’autonomie, de savoir-faire et de savoir-être dans une cuisine professionnelle. A la fin de votre formation, les apprenants animent un pop-up : un expérience immersive et responsabilisante où ils conçoivent un menu, organisent le service et assurent la gestion complète de l'opérationnel.
Pâtisserie
C’est une des forces de notre programme : décloisonner les connaissances et élargir ses horizons. Il ne s’agit pas de devenir “pâtissier” après votre formation, mais d’ajouter des connaissances et des compétences complémentaires pour étoffer vos champs d’action.
Les masterclass
La curiosité est au cœur des métiers de la cuisine et de la restauration : c’est pour cela que nous avons choisi d’inclure des masterclass sur différents univers de la gastronomie.Elles varient selon les campus, en fonction des synergies locales et des talents qui gravitent autour de nos lieux d’apprentissage.
Formation hygiène
La sécurité alimentaire est une priorité absolue du programme et du métier. C’est la plus grande responsabilité d’un cuisinier. Il est donc indispensable de démarrer le programme par une formation de 14 heures afin d’acquérir tous les réflexes, garants d’une hygiène irréprochable.
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
Pour obtenir la certification, il est essentiel d'être en immersion dans la réalité du métier de commis et de cuisinier. Le format de l'alternance vous permet d'acquérir une expérience pratique, pour une meilleure insertion sur le marché du travail. Afin de validez votre formation, vous aurez à effectuer une alternance au sein d’un de nos restaurants partenaires.
Les infos
une rentrée sereine
La pédagogiepar la source
Immersive et participative
”Il n’y a qu’en faisant que l’on apprend”.
Vivre la réalité de votre futur métier pendant la formation est un immense avantage.
Éthique et l’inclusivité
Tout le monde à sa place en cuisine ! Dans notre école, vous découvrez le métier dans une ambiance exigeante et bienveillante, car oui, on peut faire de la très bonne cuisine dans le respect de tous.
Rigoureuse et certifiante
Pour augmenter vos chances d'insertion, nos formations longues sont certifiantes.
Apprendre toutes les facettes du métier grâce à un programme complet : De la cuisine de base à la pâtisserie en passant par la fermentation, les apprenants explorent un large éventail de techniques.
Le quotidiende nos apprenants
sur notre insta !
Se former pour changer le secteur
La Source, bien sourcée
Dis-moi quels sont tes produits et je te dirai quelle école de cuisine tu es.
Nous sommes extrêmement exigeants envers la provenance de nos produits : de saison et le plus local possible.
Pas question de réaliser un fraisier en décembre.
Favoriser le végétal
Rendre le végétal sexy et gourmand : voilà notre ambition.
Convaincre par la gourmandise, on y croit beaucoup !
Parmi les techniques étudiées au sein de nos programmes, le végétal à une place importante.
L’anti
gaspillage
Rien ne doit se perdre.
Tout ce qui est produit ou utilisé dans le cadre de la formation est destiné à être vendu au restaurant d’application, consommé par les élèves et, en cas d'invendus, donner à notre partenaire associatif Linkee.
Donner les bons réflexes à nos apprenants pour lutter à long terme contre le gaspillage.
Ce qui faitla différence
Pourquoi avoir inclu le restaurant d'application ?
Que vous souhaitiez suivre la formation en continue ou en alternance, vous suivrez le moduble "restaurant d'application".
Nos 3 raisons clés :
- Une pédagogie immersive, une confrontation à la réalité du métier de chef,
- Un management selon notre éthique de travail, pour voir qu'une autre organisation est possible,
- Eviter au maximum le gaspillage.
Les débouchésaprès la formation
Un TFP Commis de Cuisine vous prépare au métier de commis de cuisine. Il s'agit souvent de la première étape dans la carrière d'un cuisinier, permettant d'acquérir de l'expérience avant d'évoluer vers des postes à responsabilités comme celui de chef de partie, responsable d'un secteur spécifique de la cuisine, de sous-chef, ou même chef.
Les parcours diversifiés de nos alumnis sont témoins de la grande richesse de possibilités qui s'offre à vous :
- Devenir chef en résidence comme Mélanie,
- Lancer son propre traiteur comme Marine,
- Se spécialiser dans la pâtisserie, et devenir chef pâtissier, comme Rébecca.
- Ouvrir son propre restaurant, comme Frédéric, Bao ou Sarah,
- Ouvrir un stand de street food comme Rasha,
- Devenir chef privé comme Océane.
- Devenir chef de partie comme Ludovic, Catharina, Rime ou Anaelle.
Ils ont des responsabilités dans des lieux très variés : du bistro végane, à la cantine de quartier au restaurant étoilé : tout est possible !
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