Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Boulanger de formation, il revient à son premier métier en transformant son restaurant Matière en fournil traditionnel. Son concept se développe autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois.
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