Chef cuisinier de renommée et soucieux de tendre vers la santé unique de la planète et de l’humanité, Arnaud Daguin est le porte parole de Pour une Agriculture du Vivant. Cette association souhaite réaliser la transition agricole et alimentaire vers l’agroécologie. Son engagement se résume en une phrase “manger bon, propre et juste”. Il est intervenu plusieurs fois au sein du Foodcamp pour présenter à de futurs acteurs de la restauration les piliers d'une agriculture vivante :
- Des sols couverts par du végétal,
- Limitation du travail du sol,
- Agroforesterie.
Le changement d'agriculture passe aussi par l'éducation ! Pour Arnaud Daguin, il est primordial que les formations de cuisine enseignent ce qu'est "Un bon produit"
Dans notre interview disponible sur Youtube, le chef et agro-écologue donne sa définition d'un "bon produit". Selon lui, il s'agit d'un produit qui a "rendu le paysan heureux, qui a stocké du charbon, filtré de l'eau, qui a produit de la biodiversité et qui nutritionnellement te constitue comme il faut"