Apprendre pour comprendre et surtout pour agir. Etre bien entouré.e ecouté.e et faire partie d’un projet, d’un mouvement agité et convaincu. Assimiler en faisant, et en se trompant. Vous offrir le meilleur environnement pour vous épanouir et vivre votre futur métier intensément, dans le plus grand respect de chacun.e, toujours. C’est ça, notre pédagogie moderne, ouverte à l’autre, immersive et responsable.
« Notre partenariat avec La Source illustre parfaitement l’importance d’une communauté d’acteurs engagés réunis autour d'un objectif commun : former et sensibiliser à une restauration plus durable.
La mise en relation entre nos restaurateurs et leurs apprentis favorise un échange essentiel de compétences et de connaissances cruciales pour l'avenir de la restauration durable !
Nous sommes fières de travailler à leurs côtés, et qu’ils abordent trois macarons Écotable, preuve du haut niveau d'engagement en matière d’écoresponsabilité.»
- Fanny Giansetto, Co-fondatrice & Présidente ; Camille Delamar Co-fondatrice & Directrice générale
Il s'agit du nombre de postes vacants dans le secteur de la restauration en 2022, selon Pôle Emploi. Ce chiffre confirme une tendance présente depuis une dizaine d'années. Alexandre Panza et Laurent Perlès, fondateurs de l'école et anciens restaurateurs y ont été confrontés.
Alors, il est urgent de former des personnes passionnées pour prêter main forte en cuisine.
Apprendre la parfaite maîtrise des bases de la cuisine, bien sûr. Transmettre la passion, la curiosité, l'émerveillement. Sélectionner les bons ingrédients, respecter les saisons, et les plus locaux possibles, c'est une évidence.
Mais l'humain ? Si la difficulté de recrutement et le turnover sont aussi élevés, c'est aussi à cause d'un management où le bien être du salarié n'est pas assez pris en compte.
Nous souhaitons participer à la création de cette vague de commis, de chef.fes et de restaurateur.rices qui veulent avoir un impact positif sur l'environnement, la société et la profession.
.webp)
.webp)
Après une dizaine d’années dans ce métier (dont Soma, et Les enfants du marché ), il décide de transmettre ce qu’il a vécu à travers La Source. Une restauration de passion et de partage autour de grands chantiers de notre époque : Comment la rendre solidaire et inclusive, transparente et responsable, sexy et végétale ?
Ancien restaurateur, il est passionné par la transmission des savoirs et l’éducation au sens large.
Fils de cheffe, il place la qualité de l’apprentissage au cœur du réacteur de La Source. Il nourrit le rêve d’une restauration nomade, présente là où on ne l’attend pas, innovante et motrice de transitions.
.png)
.png)
.png)
