Plus qu'une écoleun mouvement

La pédagogie au coeur de nos préoccupations

Sarah G.

Une apprenante passionnée

Apprendre pour comprendre et surtout pour agir. Etre bien entouré.e ecouté.e et faire partie d’un projet, d’un mouvement agité et convaincu. Assimiler en faisant, et en se trompant. Vous offrir le meilleur environnement pour vous épanouir et vivre votre futur métier intensément, dans le plus grand respect de chacun.e, toujours. C’est ça, notre pédagogie moderne, ouverte à l’autre, immersive et responsable.

On y croitbeaucoup

Pédagogie et management

Transmettre et apprendre en prenant soin des autres, leur identité, parcours ou sensibilités. C’est l’ADN de La Source.

Achats responsables

Une politique d’approvisionnements maîtrisée qui privilégie le circuit court, local et régional, saisonnier et équitable. 

Rôle du
végétal

Une place majeure est donnée au végétal pour ses nombreux impacts écologiques et ses - immenses - possibilités culinaires.

Bien-être
animal

Les viandes autant que les poissons sont issus d’élevages engagés, contrôlés et de pratiques de pêches durables.

Gestion
des déchets

Central dans les engagements de La Source, la gestion des stocks, des productions et le pilotage des déchets sont quotidiens.

Energies

Le souci constant d’une maîtrise énergétique nécessaire à la transition écologique.

Fondatrices écotable - Partenaire de la première école de cuisine écoresponsable La Source

Certifiésécotable

« Notre partenariat avec La Source illustre parfaitement l’importance d’une communauté d’acteurs engagés réunis autour d'un objectif commun : former et sensibiliser à une restauration plus durable.
La mise en relation entre nos restaurateurs et leurs apprentis favorise un échange essentiel de compétences et de connaissances cruciales pour l'avenir de la restauration durable !
Nous sommes fières de travailler à leurs côtés, et qu’ils abordent trois macarons Écotable, preuve du haut niveau d'engagement en matière d’écoresponsabilité.»

- Fanny Giansetto, Co-fondatrice & Présidente ; Camille Delamar Co-fondatrice & Directrice générale

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Icones ecotable

Un macaron Écotable Transition entamée

Ecotable - Partenaire école de cuisine La Soiurce

Deux macarons Écotable Démarche avancée

Ecotable partenaire de l'école La Source

Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous

110 000 postes vacants

Il s'agit du nombre de postes vacants dans le secteur de la restauration en 2022, selon Pôle Emploi. Ce chiffre confirme une tendance présente depuis une dizaine d'années.  Alexandre Panza et Laurent Perlès, fondateurs de l'école et anciens restaurateurs y ont été confrontés.

Alors, il est urgent de former des personnes passionnées pour prêter main forte en cuisine.

Apprendre la parfaite maîtrise des bases de la cuisine, bien sûr. Transmettre la passion, la curiosité, l'émerveillement. Sélectionner les bons ingrédients, respecter les saisons, et les plus locaux possibles, c'est une évidence.

Mais l'humain ? Si la difficulté de recrutement et le turnover sont aussi élevés, c'est aussi à cause d'un management où le bien être du salarié n'est pas assez pris en compte.

Nous souhaitons participer à la création de cette vague de commis, de chef.fes et de restaurateur.rices qui veulent avoir un impact positif sur l'environnement, la société et la profession.

Notre communautéengagée

+200

Restaurateur.RICES et Chef.FEs partenaires,
partout en france

Mélanie Odobez, cheffe et alumni de l'école La Source
#Alumni inspirant
mélanie
Cheffe | En résidence
#Alumni inspirant
Morgane
Cofondatrice | ToutDay
#Alumni inspirant
FRÉDÉRIC
Restaurateur | Chez Jeannette
#Alumni inspirant
ALEXANDRE
Chef de partie | Le Train Bleu
Voir tous les portraits
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Très fièrs

#Alumni inspirant
Venance
Chef de partie | Nouvelle Garde
#Alumni inspirant
sarah
Cofondatrice | Fossette

Les fondateursLaurent & alexandre

Laurent Perlès

Après une dizaine d’années dans ce métier (dont Soma, et Les enfants du marché ), il décide de transmettre ce qu’il a vécu à travers La Source. Une restauration de passion et de partage autour de grands chantiers de notre époque : Comment la rendre solidaire et inclusive, transparente et responsable, sexy et végétale ?

Fondateurs école La Source

Alexandre Panza

Ancien restaurateur, il est passionné par la transmission des savoirs et l’éducation au sens large.
Fils de cheffe, il place la qualité de l’apprentissage au cœur du réacteur de La Source. Il nourrit le rêve d’une restauration nomade, présente là où on ne l’attend pas, innovante et motrice de transitions.