Plus qu'une écoleun mouvement

La pédagogie au coeur de nos préoccupations

Sarah Gudimard

Une apprenante passionnée

Apprendre pour comprendre et surtout pour agir. Etre bien entouré.e ecouté.e et faire partie d’un projet, d’un mouvement agité et convaincu. Assimiler en faisant, et en se trompant. Vous offrir le meilleur environnement pour vous épanouir et vivre votre futur métier intensément, dans le plus grand respect de chacun.e, toujours. C’est ça, notre pédagogie moderne, ouverte à l’autre, immersive et responsable.

On y croitbeaucoup

Pédagogie et management

Transmettre et apprendre en prenant soin des autres, leur identité, parcours ou sensibilités. C’est l’ADN de La Source.

Achats responsables

Une politique d’approvisionnements maîtrisée qui privilégie le circuit court, local et régional, saisonnier et équitable.

Rôle du
végétal

Une place majeure est donnée au végétal pour ses nombreux impacts écologiques et ses - immenses - possibilités culinaires.

Bien-être
animal

Les viandes autant que les poissons sont issus d’élevages engagés, contrôlés et de pratiques de pêches durables.

Gestion
des déchets

Central dans les engagements de La Source, la gestion des stocks, des productions et le pilotage des déchets sont quotidiens.

Energies

Le souci constant d’une maîtrise énergétique nécessaire à la transition écologique.

+200

APPRENANTS FORMÉS

40%

de biodéchets valorisés (≈ 1 tonne/an)

110kg

de dons solidaires à Linkee

Le bilan de nos engagements

Passeznous voir !

Toulouse

la Cartoucherie

Le tiers lieu ultra gourmand

10 place des chartes des libertés communales,
31300 Toulouse

Passer nous voir

Bordeaux

Darwin

L'eco-système de la caserne niel

87 Quai des Queyries,
33100 Bordeaux

Passer nous voir

Paris

la cité fertile

Le quartier durable

14 Av. Edouard Vaillant,
93500 Pantin

Passer nous voir

Fondatrices écotable - Partenaire de la première école de cuisine écoresponsable La Source

Certifiésécotable

« Notre partenariat avec La Source illustre parfaitement l’importance d’une communauté d’acteurs engagés réunis autour d'un objectif commun : former et sensibiliser à une restauration plus durable.
La mise en relation entre nos restaurateurs et leurs apprentis favorise un échange essentiel de compétences et de connaissances cruciales pour l'avenir de la restauration durable !
Nous sommes fières de travailler à leurs côtés, et qu’ils abordent trois macarons Écotable, preuve du haut niveau d'engagement en matière d’écoresponsabilité.»

- Fanny Giansetto, Co-fondatrice & Présidente ; Camille Delamar Co-fondatrice & Directrice générale

Voir les critères d'éligibilité

Un macaron Écotable Transition entamée

Ecotable - Partenaire école de cuisine La Soiurce

Deux macarons Écotable Démarche avancée

Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous

Notre communautéengagée

200

RestaurateurS et Chefs partenaires,
partout en france

#Alumni inspirant

mélanie

Cheffe | En résidence

#Alumni inspirant

Morgane

Cofondatrice | ToutDay

#Alumni inspirant

FRÉDÉRIC

Restaurateur | Chez Jeannette

#Alumni inspirant

ALEXANDRE

Chef de partie | Le Train Bleu

Voir tous les portraits

Fiersà 1000%

#Alumni inspirant

Venance

Chef de partie | Nouvelle Garde

#Alumni inspirant

sarah

Cofondatrice | Fossette

Les fondateursLaurent & alexandre

Laurent Perlès

Après une dizaine d’années dans ce métier (dont Soma, et Les enfants du marché ), il décide de transmettre ce qu’il a vécu à travers La Source. Une restauration de passion et de partage autour de grands chantiers de notre époque : Comment la rendre solidaire et inclusive, transparente et responsable, sexy et végétale ?

Alexandre Panza

Ancien restaurateur, il est passionné par la transmission des savoirs et l’éducation au sens large.
Fils de cheffe, il place la qualité de l’apprentissage au cœur du réacteur de La Source. Il nourrit le rêve d’une restauration nomade, présente là où on ne l’attend pas, innovante et motrice de transitions.