Iris Liberty est une actrice engagée dans le secteur de la restauration, où elle œuvre pour l’insertion et la sensibilisation. Ancienne coordinatrice de l’antenne marseillaise de Refugee Food, elle est aujourd’hui une des forces motrices derrière le Mouvement Restaure, qui vise à transformer durablement les pratiques de la profession.
L’association Festin travaille depuis 35 ans dans le domaine de l’insertion professionnelle, en particulier auprès de publics éloignés de l’emploi. Historiquement, notre cœur de métier est lié à l'insertion en restauration, notamment avec le traiteur de La Table de Cana, qui est toujours actif à Marseille.
Depuis 2015, le dispositif Des Étoiles et des Femmes accompagne des femmes éloignées de l’emploi ou ayant des parcours de vie complexes, pour qu’elles puissent obtenir leur CAP de cuisine, ou désormais leur CQP. Cette asso leur permet de lever tous les obstacles qu’elles peuvent rencontrer, comme la garde d’enfants, pour leur permettre de suivre les cours dans de bonnes conditions.
Festin est tête de réseau de ce dispositif, qui est aujourd’hui présent dans 14 villes en France. Depuis deux ans, nous avons également ouvert un restaurant au sein de la prison des Baumettes à Marseille pour accompagner les détenus dans leur réinsertion professionnelle à leur sortie.
Travailler avec les professionnels du secteur
Notre cœur de métier, c’est l’insertion par la restauration. Depuis longtemps, on collabore avec des restaurateurs pour nos projets. Par exemple, certains accueillent des stagiaires du programme Des Étoiles et des Femmes, d’autres interviennent pour donner des masterclasses au restaurant des Beaux-mets (à la prison des Baumettes).
De mon côté, je suis responsable de l’engagement des restaurateurs. Cela signifie que je m’occupe des relations avec eux pour faciliter leur implication. Nous avons cependant constaté que beaucoup de restaurateurs, bien qu’enthousiastes, se sentent parfois démunis. Manager ou accueillir une personne en insertion n’est pas toujours évident ou intuitif pour eux.
Le Mouvement Restaure
Nous avons remarqué un problème récurrent : même lorsque nos bénéficiaires trouvaient un emploi, leur insertion professionnelle ne se passait pas toujours bien. Cela pouvait être dû à un manque de préparation ou à un management inadapté. On nous rapportait des situations de discrimination ou de maltraitance. On ne pouvait pas fermer les yeux !
C’est un problème qui touche non seulement les personnes en insertion, mais tout le secteur de la restauration. Cela a renforcé notre conviction qu’il fallait aller plus loin. Si nous aidons ces personnes à reprendre confiance en elles, cela ne doit pas être anéanti le jour ou ils arrivent dans un restau car ils sont maltraités. Il était crucial de rester cohérents dans notre démarche en proposant des solutions pour une inclusion durable.
La construction du projet
C'est un constat qui est partagé globalement par la profession. On se devait d'aller au bout de notre démarche. Il y a un an, on a commencé par discuter avec les pros à Marseille pour créer un noyau dur d’acteurs engagés : des chefs, des gérants d’établissements, des journalistes spécialisés, etc. Ces échanges nous ont permis d’identifier des attentes et des besoins du terrain.
Avec leur aide, on a pu rédiger un Manifeste (disponible ici), qui exprime le ras-le-bol de la profession face à ces problématiques. C’était une première étape pour rassembler les acteurs autour d’une vision commune et marquer un point de départ en tapant du poing sur la table.
En effet, on oeuvre pour mettre en place de vrais réponses à ces sujets !
Les actions concrètes
Notre projet s’articule autour de trois volets principaux :
Nous voulons accompagner les professionnels qui souhaitent s’engager mais ne savent pas par où commencer.
On organise des talks, des tables rondes, des podcasts, des newsletters, etc., pour partager des expériences positives et montrer qu’il existe d’autres manières de faire. Nous avons également créé une plateforme d’engagement qui met en lien associations et professionnels.
La formation est au cœur de tout. On trouve un moyen de concevoir et coconcevoir des formations sur des thématiques essentielles mais souvent absentes des cursus classiques : techniques de management bienveillantes, sensibilisation aux violences sexistes et sexuelles, inclusion, etc. Ces formations doivent s’adresser aux managers comme aux équipes.
Les perspectives
Ce mouvement est encore jeune, mais il est voué à évoluer et à s’enrichir grâce aux retours des professionnels. Nous espérons qu’il contribuera à transformer durablement le secteur pour plus de bienveillance et d’inclusion.
La création de Restaure
Le Mouvement Restaure était trop ambitieux pour être porté uniquement par Festin. Nous avons donc décidé de construire une coalition en faisant appel aux associations et structures que nous connaissons, afin qu’elles unissent leurs forces.
Sept associations ont fondé le projet, apportant chacune leur expertise :
Aujourd’hui, le projet rassemble plus de 60 structures à l’échelle nationale (partenaires, membres associés, etc.). Ces partenaires publient des offres d’engagement sur la plateforme du Mouvement. C’est cette collaboration collective qui nous permet d’avoir un réel impact.
Les défis de Restaure
Notre principal enjeu aujourd’hui est la visibilité :
Le vrai défi, c’est de faire évoluer les pratiques des professionnels encore éloignés de ces préoccupations, comme les petits bistrots ou kebabs de quartier. Ce serait un changement décisif pour le secteur.
C’est pourquoi nous comptons aussi sur la visibilité de ceux qui rejoignent le Mouvement. Leur implication est essentielle pour diffuser l’information et recueillir un maximum de signatures pour notre manifeste.
Nous avons franchi une première étape importante, et nous en sommes très fiers. Mais nous savons aussi que tout reste à construire. Il y a encore beaucoup à faire pour que le secteur de la restauration devienne plus inclusif, bienveillant et durable.
J’ai découvert Festin lorsque je coordonnais une antenne du Refugee Food. À mon arrivée à Marseille, j’ai d’abord porté bénévolement le festival pendant un an ou deux. Puis, le Covid est arrivé…
Étant proche de l’équipe fondatrice à Paris, nous avons beaucoup échangé, et l’idée de créer une antenne à Marseille est née. Pour concrétiser ce projet, nous avions besoin d’une structure locale pour nous soutenir. C’est à ce moment-là que je me suis rapprochée de Festin. Ce lien entre Refugee Food et Festin faisait parfaitement sens, car les deux structures partagent une mission commune : l’insertion professionnelle (ici aux personnes réfugiées).
Pendant deux ans, j’ai coordonné l’antenne marseillaise du Refugee Food, où j’ai développé :
En parallèle, je suis également administratrice de la Communauté Écotable à Marseille. J’organisais des rencontres pour les professionnels autour de ces thématiques. Toutes ces expériences se sont imbriquées naturellement et m’ont donné envie de propulser le Mouvement Restaure.
Au départ, nous l’imaginions comme une initiative locale, centrée sur Marseille. Mais en avançant, nous avons réalisé que le lancer à l’échelle nationale aurait un impact bien plus important, car nos partenaires et acteurs engagés sont répartis dans tout le pays.
Ce n’est pas facile comme exercice mais je dirais :
Pour commencer des restaurants :
- À Paris : Maslow, le resto veggie & sexy de Mehdi Favri et Chez Ernest, le resto associatif dans le 19ème où se régaler en participant à financer l'aide alimentaire
- À Marseille : Les Eaux de Mars, pour sa cuisine éco-responsable, son ambiance de bistrot chaleureux et la réflexion poussée au niveau de l'organisation en équipe
- Un podcast : Sur le grill d'Écotable sur lequel retrouver notamment les échanges passionnants des derniers Toasts, les apéros inspirants qui donnent envie d’agir pour une restauration engagée qu'on organise à Marseille avec La Communauté Écotable
- Un bouquin : La cuisine des beaux restes d'Esterelle Payany, des recettes simples et gourmandes pour ne plus rien jeter
Pour information, le Mouvement Restaure est encore en phase de lancement et donc, va évoluer au fil du temps sur ses méthodes d’actions.
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