Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Boulanger de formation, il revient à son premier métier en transformant son restaurant Matière en fournil traditionnel. Son concept se développe autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois.