Recette de la Couronne des Rois

Et si pour l'épiphanie, on changait de la traditionnelle galette des rois ? On vous partage une recette provençale qui respire la convivialité, la Couronne des rois - de Nadège, cheffe formatrice au campus toulousain.

D'où vient cette tradition ? 

La tradition du gâteau à cette période de l'année remonterait à l'époque romaine. Lors des fêtes du solstice d'hiver, ils organisaient des cérémonies en l'honneur de Saturne, où des gâteaux ronds fourrés de figues, de dattes et de miel étaient confectionnés et divisés en parts égales entre les maîtres et les esclaves. À l’intérieur du gâteau se trouvait une fève et celui qui tombait dessus était nommé roi pour la journée.

C’est au XIVe siècle que l’Église française s’est appropriée la tradition. Désormais, la galette des Rois est associée à l’Épiphanie.

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C'est quoi une "couronne des rois"

Si vous vous posez la question, vous ne venez probablement pas du Sud de la France, et vous mangez tous les ans une part de galette dont vous n'avez jamais la fève (je le sais). Aussi appelée "gâteau des rois" il s'agit d'une brioche en forme de couronne à la fleur d'oranger et aux fruits confits.

Ingrédients :

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Pour une brioche, vous aurez besoin de :
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• Farine de blé : 0,380 kg
• Levure boulangère fraîche : 15 g
• Sel de Guérande : 6 g
• Sucre blanc en poudre bio : 60 g
• Fleur d'oranger : 50 g
• Œufs : 150 g (environ 3)
• Beurre doux : 225 g  
• Fleur d'oranger : 135g
• Sucre blanc : 40 g
• Citrons bergamotes : 1
• Yuzu : 1

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Instructions

• Mélanger la farine et le sucre,
• Émietter la levure fraîche dans le mélange,

• Pétrir en ajoutant la fleur d'oranger, les œufs battus et le sel. Travailler la pâte 10 minutes,

• Ajouter le beurre tempéré en parcelles et poursuivre le pétrissage à la main pendant 10 minutes,

• Faire une pousse de 2h jusqu'à ce que la pâte double de volume,

• Dégazer et bloquer 2h au froid,

• Faire une nouvelle pousse de 2h,

• Dorer à l'œuf coupé à l'eau,

• Cuisson 180°C - 20-25mn selon le format,

• Confectionner un sirop de sucre avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre,

• Prélever des gros zestes d'agrumes et les confire express (en divisant les agrumes dans des russes pour chaque variété),

• Badigeonner les brioches chaudes du sirop en déposant un mélange d'agrumes confits.
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Le conseil de la cheffe : Pour une brioche encore plus moelleuse, faire une cuisson vapeur pendant 40 à 45 minutes au four.

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