.webp)
Stage fermentation niveau 1
Paris Bercy
Toulouse
Pour les débutants en cuisine et qui souhaitent acquérir les bases solides, développer ses compétences en restaurant et intégrer une approche responsable et durable du métier.
je veux faire ce stage !
S'inscrire
Durée
5 jours
Lieu
Paris Bercy
Toulouse
Prochaine session
Toute l'année
Financement
2 500€ TTC
Les objectifs
Comprendre les principes physicochimiques de la fermentation
Intégrer la fermentation dans une approche culinaire et durable
Développer son autonomie technique et ses capacités d'analyse
Concevoir et valoriser des recettes à partir de produits fermentés
Pour qui est cette formation ?
.webp)
Programme
détaillé
01
Lactofermentation
Hygiène, théorie, pratiques de fermentation de légumes.
02
Levain
Théorie, système gluténique, entretien et recettes à base de levain.
03
Kimchi, miso et koji
- Préparations traditionnelles du kimchi, salage à sec, rappels théoriques.
- Réalisation d'amazake, miso, shio koji - compréhension du rôle des ferments.
04
Laitages et boissons fermentées
- Fabrication de yaourts, beurres, paneer
- théorie sur les fermentations laitières
- Kéfir, kombucha, ginger beer, boza, kvass, vinaigres (fermentations alcooliques et acétiques).
05
Créativité et cuisine fermentée
Réalisation de plats (entrée, plat, dessert) intégrant différentes fermentations.
06
Fermentation combinée et évaluation
Travail sur le tofu et le filet de poulet - dégustation comparative et restitution.
GARDER LE DÉTAIL DU PROGRAMME EN TÉLÉCHARGEANT LA BROCHURE
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Changer la cuisine,
maintenant.
Témoignage
Maeva
Alumni à Toulouse
"Je conseille à toute personne, quel que soit son parcours et son âge, de choisir La Source pour (re)découvrir la cuisine sous toutes ses formes en approfondissant les thèmes et apprentissages traditionnels. Merci pour cette expérience !"
Lire plus
Lire moins
post la source
emmanuelle
Alumni à paris
Après s'être formée à La Source, Emmanuelle a décidé d'entreprendre et d'ouvrir un lieu à son image : Chapter. Cantine de quartier et salon de thé, c'est un véritable cocon où aller se poser.
https://www.instagram.com/chaptermontmartre/
https://www.instagram.com/chaptermontmartre/
Lire plus
Lire moins
Témoignage
Annetta
Alumni à Paris
"J'ai fait l'école La Source en alternance en 2024 dans le cadre d'une reconversion, c'était une très chouette formation ! L'équipe d'administration et les profs sont bienveillant·e·s et présent·e·s pour nous. L'école est engagée dans une démarche écoresponsable qui m'a attirée et j'ai beaucoup appris. Je recommande !!"
Lire plus
Lire moins
Conditions d'admission
Rejoindre La Source, c’est simple et sans stress. Bien que l’inscription se fasse en plusieurs étapes, notre équipe vous accompagne pas à pas à chaque étape du parcours. Financement, démarches, calendrier : vous n’êtes jamais seul.
