- CCP1. Diriger une structure avec une équipe ;

- CCP2. Mettre en œuvre l’objet social de la structure ;

- CCP3. Établir et présenter un rapport d’activité de la structure.

- Organisation du travail et management d’équipe en salle et en cuisine ;

- Gestion des plannings, saisonnalité et polyvalence du personnel ;

- Intégration des obligations légales du secteur HCR.e vous souhaitiez vous lancer à votre compte, ouvrir votre boutique ou faire partie d'une équipe : il est primordiale de connaître les codes du milieu.

- Accueil client, gestion des situations conflictuelles ;

- Développement d’une posture orientée satisfaction et fidélisation ;

- Optimisation du parcours client et gestion des avis.

- Maîtrise des ratios de performance : food cost, ticket moyen, masse salariale ;

- Lecture et analyse d’un compte de résultat simplifié ;

- Pilotage économique et optimisation des coûts.

- Application des normes d’hygiène en restauration commerciale ;

- Prévention des risques sanitaires et conformité réglementaire ;

- Mise en place d’audits internes et d’un plan de maîtrise sanitaire.

- Élaboration d’une carte cohérente avec le positionnement et les objectifs économiques ;

- Sélection et gestion des fournisseurs dans une logique responsable et durable ;

- Construction d’une offre différenciante et locale.