Chef-entrepreneur convaincu et reconnu, Simon raconte à Fanny ses années d’entreprenariat dans la restauration et les défis à relever pour travailler le plus sincèrement et raisonnablement possible. Il parle aussi de son dernier projet « 11H59 », traiteur d’entreprise visant à offrir le meilleur du local et des saisons et de révolutionner ce qu’il appelle « la cause déjeuner ».
