Mathieu Castant

Au sein du CFA Médéric, Alexandre Trognon a suivi un CAP cuisine d'une durée de 3 ans, puis un CAP Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confisseur.Il débute sa carrière au sein de grandes maisons bistronomiques et gastronomiques. Parmi les expériences qui l'ont marqué, il site la Brasserie Mollard,  le bistronomique Maxim's, ainsi que Le Quinzième Cuisine Attitude où il a appris au côté du chef Cyril Lignac. Pendant 12 ans, il a exprimé sa créativité en tant que chef au sein du restaurant LePercolateur. Dès l'ouverture de l'établissement, en octobre 2009, il a eu carte blanche sur le menu et les approvisionnements.Depuis septembre 2023, Alexandre a rejoins l'équipe de chefs-formateurs au sein du campus parisien de l'école.‍