RESPONSABLE
petites et moyennes structures
Un programme véritablement unique
DISTANCIEL
- CCP1. Diriger une structure avec une équipe ;
- CCP2. Mettre en œuvre l’objet social de la structure ;
- CCP3. Établir et présenter un rapport d’activité de la structure.
Management opérationnel en restauration
- Organisation du travail et management d’équipe en salle et en cuisine ;
- Gestion des plannings, saisonnalité et polyvalence du personnel ;
- Intégration des obligations légales du secteur HCR.
Expérience client et relationnel
- Accueil client, gestion des situations conflictuelles ;
- Développement d’une posture orientée satisfaction et fidélisation ;
- Optimisation du parcours client et gestion des avis.
gestion économique et rentabilité
- Maîtrise des ratios de performance : food cost, ticket moyen, masse salariale ;
- Lecture et analyse d’un compte de résultat simplifié ;
- Pilotage économique et optimisation des coûts.
Hygiène alimentaire
- Application des normes d’hygiène en restauration commerciale ;
- Prévention des risques sanitaires et conformité réglementaire ;
- Mise en place d’audits internes et d’un plan de maîtrise sanitaire.
Conception de l'offre commercial et sourcing fournisseurs
- Élaboration d’une carte cohérente avec le positionnement et les objectifs économiques ;
- Sélection et gestion des fournisseurs dans une logique responsable et durable ;
- Construction d’une offre différenciante et locale.
Préparation à l'examen final rpms
- Construction et valorisation du dossier professionnel ;
- Préparation à la soutenance orale et au positionnement managérial ;
- Travail sur la posture et la communication professionnelle.
La pédagogiepar la source
Immersive et participative
”Il n’y a qu’en faisant que l’on apprend”.
Vivre la réalité de votre futur métier pendant la formation est un immense avantage.
Éthique et l’inclusivité
Tout le monde à sa place en cuisine ! Dans notre école, vous découvrez le métier dans une ambiance exigeante et bienveillante, car oui, on peut faire de la très bonne cuisine dans le respect de tous.
Rigoureuse et certifiante
Pour augmenter vos chances d'insertion, nos formations longues sont certifiantes.
Apprendre toutes les facettes du métier grâce à un programme complet : De la cuisine de base à la pâtisserie en passant par la fermentation, les apprenant.es explorent un large éventail de techniques.
