Hygiène alimentaire
ADaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Les objectifsde la formation
Au programme,TOUTES LES RESSOURCES POUR RESPECTER LES NORMes d'hygiène
ALIMENTS & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Les différents dangers ;
- Les dangers biologiques, y compris parasites ;
- Les mesures de maîtrise des dangers.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire & nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) ;
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) ;
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation ;
- Les contrôles officiels.
le plan de maitrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) ;
- Les principes de l'HACCP ;
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non ;
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille ;
- La traçabilité.
