Cuisine

- Bases d’une assiette végétale complète et équilibrée ;
- Focus sur les protéines végétales ;
- Découverte de l’umami ;
- Introduction aux algues et champignons.

- Cuissons et impact sur les nutriments ;
- Techniques : braisage, croûte de sel, fumage rapide, cuisson par acidité
- Préparations créatives : ceviche de daikon, raviole de radis, cannelloni de courgette ;
- Travail des jus : glacis, jus corsé au miso, jus anti-gaspillage rôti
- Approche zéro déchet.

- Tofu : crispy, fumé (falafel), chou farci quinoa ;
- Tempeh : tempura
- Œuf : frit, jaune confit en condiment ;
- Céréales & légumineuses : steak lentilles-champignons, tofu de lentilles corail, polenta ;
- Graines & alternatives : chanvre, amarante, quinoa, sarrasin (soufflés, galette croustillante).

- Tarte citron ;
- Flan au mélilot ;
- Riz au lait végétal.

- Élaboration en binôme d’un plat végétal équilibré (théorie + pratique) ;
- Réalisation et dégustation du plat