Thibaut Spiwack est chef et propriétaire du restaurant Anona, ouvert en 2019 dans le 17e arrondissement de Paris.
Dans cet établissement, le cuisinier a décidé d'adopter une démarche écoresponsable - réduction des déchets, limitation de la consommation d'eau, électricité verte et bien sûr produits locaux.
Le restaurant a d'ailleurs été récompensé d'une étoile verte par le Guide Michelin pour son engagement, mais aussi d'une étoile rouge depuis 2023.
Chez Anona - bistronomique - comme dans son enseigne Starving Club - street food engagée - Thibaut Spiwack propose une cuisine écoresponsable à base de produits provenant de circuits courts, de préférence issus d'Ile-de-France.
Depuis l'ouverture de notre formation Foodcamp en alternance, il accueille fréquemment nos apprentis au sein de ses restaurants engagés.
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