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L’école

Qu’est-ce qu’une source ?

Aller à la source des besoins de la planète, du sol et des territoires.
Ressourcer les humains qui les font vivre.
Fluidifier les relations au sein des éco-systèmes.
Tout est à faire pour transformer et créer, ensemble, la restauration de demain !

Notre
engagement

« Nous voulons contribuer à la transition alimentaire & écologique, les enjeux sont considérables.

Nous sommes des amoureux de la restauration, surtout quand elle est bien faite.

Le secteur, qui est au cœur de cette transition, doit changer, par de nouvelles mentalités, compétences, initiatives…

Nous voulons aider les restaurateurs, entrepreneurs et personnes en reconversion à développer durablement leur activité.

Agir pour (trans)former la restauration, c’est repenser la formation pour faire émerger cette nouvelle génération d’acteurs du changement ! »

Nous sommes une école d’engagement.

Vous êtes à la Source.

On y croît

1

Ethique des pratiques et Transparence


Pas de secret. On se dit tout. C’est ça une belle famille.
2

Des achats responsables


Mieux vaut 87 “belles” factures que 4 un peu douteuses.
3

Ressources et Energies


Ecogestes, conscience et optimisation des ressources. Non négociable !
4

Santé et Bien-être animal


Il n’y pas de mal à faire et se faire du bien. #Doctrine
5

Gestion des déchets et surplus alimentaires


On tri, on récupère, on réutilise, on maximise …et on offre.
6

Impact et Transmission Positive


Fini les bérets. On respire et on fait attention à l’autre.
  • 1. ÉTHIQUE DES PRATIQUES & TRANSPARENCE
  • 2. QUALITÉ DE L’APPROVISIONNEMENT
  • 3. POLITIQUE ENERGÉTIQUE MAÎTRISÉE
  • 4. GESTION DES DÉCHETS ET SURPLUS ALIMENTAIRES
  • 5. ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE, SANTÉ, BIEN-ÊTRE ANIMAL
  • 6. TRANSMISION ET MANAGEMENT POSITIFS
  • 7. IMPACT ECONOMIQUE LOCAL & AMÉLIORATION CONTINUE

On s’engage

Pas d’eau trouble chez nous, tout est limpide.

Découvrez notre charte responsable

La Source : une nouvelle
expérience d’apprentissage

Pas de campus

Des lieux d’application sur tout le territoire pour s’exercer en situation réelle, et une plateforme digitale au cœur de votre parcours pédagogique.

Liberté et autonomie

Des contenus inspirants et modules de formation à la carte, sans choix imposé et un accompagnement de proximité avec un dispositif de tutorat.

(Bien) plus que de la formation

Inspiration et éveil de conscience, partage de bonnes pratiques, mises en relation avec les acteurs du secteur, et confrontation des projets avec nos experts. Tous les outils d’aujourd’hui pour accélérer et réussir son projet.

Pour nous, cela coule de source.
Et pour vous ?

Nous n’avons pas la prétention d’affirmer que nous pouvons changer les mentalités – et encore moins de changer le monde de la restauration. Du moins, pas tout seul…

Autour de nous, toute une communauté d’acteurs engagés, nous inspirent et nous soutiennent au quotidien.

Sans eux, nous ne serions qu’une simple école.
Avec eux, nous devenons UN MOUVEMENT.

Découvrir notre communauté

Nous sommes convaincus que la restauration est à un tournant important de son évolution.
En tant qu’anciens restaurateurs, nous n’oublions pas que nous venons d’un monde dans lequel la gastronomie représentait surtout l’excellence culinaire, des codes très archaïques du service, et une certaine idée de l’exploitation au travail.

Aujourd’hui, le mot commence déjà à raisonner bien autrement. Les chef·fes s’engagent pour une alimentation plus saine et responsable. Les producteurs·rices sont les nouvelles stars de nos assiettes, et les modes de service n’ont jamais été aussi innovants influencés par la cuisine de rue, de comptoir ou de marché. Les restaurateurs·ices eux·elles-mêmes sont d’une nouvelle “trempe”.
Souvent très engagé·es, ils·elles veulent participer à un monde plus respectueux de l’environnement, plus impliqué·es dans la vie locale, et plus vertueux dans les relations humaines.

Notre défi avec LA SOURCE c’est de donner corps à cette nouvelle idéologie, en rassemblant une communauté de restaurateurs·rices qui veulent appartenir à ce nouveau monde. Notre défi c’est aussi surtout celui d’accompagner au mieux les futurs acteurs·ices de cette transformation, nécessaire, de la restauration.
Alors, rejoignez-nous, car plus on sera, plus on pourra !

Ils sont à la source du projet

Alexandre

Restaurateur reconverti, passionné de gastronomie et de mixologie, flexitarien convaincu, éternel optimiste et une envie farouche de bousculer les codes établis pour réinventer la restauration de demain !

Laurent

Co-développement d’un domaine vini-viticole de 120 hectares en Argentine pendant 7 ans. Retour en France en 2011 et création de 2 restaurants atypiques : SOMA Paris 3e (2ème du prix FOODING), et les Enfants du Marché Paris 3e ( Top 10 bistronomie Figaroscope 2017).

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