Mathieu est le fondateur et dirigeant de la société "Manjar Viu", "manger vivant" ce qui signifie en occitan. Depuis janvier 2020, il produit des bocaux de diverses légumes lacto-fermentés au sein de son atelier situé à Lahage.
En plus de son activité de producteur, et d'être un auteur culinaire - il a publié en 2022 "Faites-vous du bien, mangez vivant" aux éditions Marie Claire, il intervient dans le cadre de nos cours de fermentation au sein de nos programmes et ateliers toulousains.
