Emmanuel est le directeur de la chocolaterie Origines au sein du tiers lieu engagé Darwin, à Bordeaux. Nos apprenants ont la chance de suivre une masterclass sur le thème des chocolats bios en ben to bar.
Le Bean To Bar, littéralement de la fève à la tablette, est un mouvement encore peu connu en France qui vient des États-Unis. Le concept, travailler le cacao selon des méthodes traditionnelles et artisanales. Là où la plupart des chocolatiers utilisent du chocolat dit “de couverture”, le Bean to Bar permet de créer sa propre couverture. Cela permet de se différencier de l’uniformisation des goûts du chocolat et d’avoir une réelle maîtrise des ingrédients qui composent chaque recette. Les possibilités, toutes aussi gourmandes les unes que les autres, sont infinies !
