Pâtisserie Végétale

"La pâtisserie et l’amour, c’est pareil - une question de fraîcheur et que tous les ingrédients, même les plus amers, tournent au délice" Christian Bobin

Liberté d'apprentissage

Accédez librement aux formations dont vous avez (vraiment) besoin et avancez à votre rythme.

Format adapté

Vous pouvez choisir d’alterner entre les formations en ligne et les stages pratiques en fonction de la maturité de votre projet.

Accompagnement

Vous n’êtes pas seul dans cette aventure : une oreille attentive est à votre écoute pour vous aider tout au long de votre parcours.

Objectifs

  • Aborder les bases nécessaires à cette nouvelle pâtisserie
  • Maîtriser les nouveaux « substituts »  végétaux
  • L’œuf dans tout ça ?
  • Découvrir  la « gourmandise »  végétale

Format

Présentiel

  • Atelier de mise en pratique

À venir Pâtisserie Végétale

  • 4 heures
  • Présentiel
  • 150€

Compétences clés

En suivant cette formation, vous apprendrez comment :

  • Maîtriser des substituts végétaux
  • Baisser son emprunte carbone en cuisine
  • Renouveler son univers créatif en pâtisserie
  • Disposer de nouvelles techniques pour de nouveaux résultats
  • Savoir répondre aux nouvelles sensibilités de la clientèle

Chapitre 1

Eveil au véganisme

Chapitre 2

Substitution de l’œuf à travers plusieurs techniques : le liant (pâte à tarte et réalisation d’un crémeux), la coloration, le moelleux et le rôle structurant (cake et financier), le foisonnement (meringue)

Chapitre 3

Réalisation d’une pâte à tarte 100 % vegan

Chapitre 4

Réalisation d'un crémeux et d'une meringue végétale

Chapitre 5

Réalisation d’une tarte au citron meringuée

Chapitre 6

Réalisation de financiers et mini-cake

La formation en images

Les intervenants

Financement

Cette formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle. Contactez-nous pour en savoir plus !

150€

Nous sommes là pour vous orienter

Une question ? Notre équipe est disponible et à votre écoute pour vous accompagner dans votre projet.

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