Le Foodcamp

Devenez le restaurateur ou la restauratrice passionné-e, responsable et engagé-e qui sommeille en vous.

Objectifs

Je deviens autonome dans la gestion d’un restaurant, et j’acquière toutes les compétences nécessaires à la création d’une offre culinaire, en respectant les principes de l’alimentation durable.

Format

Présentiel

Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine), en immersion pendant 3 mois dans un restaurant d’application, avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

Un stage complémentaire de 2 mois (minimum) dans notre réseau de restaurateurs engagés pour compléter son expérience professionnelle.

Prochaines sessions en initial :
→ 19 avril 2022
→ 04 juillet 2022

A partir d’avril, nous sortons ce même cursus en alternance, sur une durée de 6 mois.

Prochaines sessions en alternance :
→ 19 avril 2022
→ 16 mai 2022

Prérequis : entretien de positionnement préalable à l’inscription avec QCM.
L’examen d’évaluation a lieu après la formation et le stage. Il s’agit d’une épreuve de 5 heures environ dont voici les attendus : Fiche candidat

Télécharger la fiche programme du Foodcamp

Le titre à finalité professionnelle Commis de cuisine est enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) sous le numéro 31053.
Retrouvez la fiche complète en cliquant ici.

  • Atelier de mise en pratique
  • Visite producteur
  • Jeu collectif

La Cité Fertile, Île-de-France Le Foodcamp

  • 3 mois + 1 Stage / 6 mois d'alternance
  • Présentiel

Compétences clés

En suivant cette formation, vous maîtriserez :

  • Les techniques culinaires élémentaires (gestes, cuisson, découpe, pâtes, pain, sauces)
  • La connaissances des produits (AOP, AOC, saisonnalité, terroirs)
  • La gestion de l’approvisionnement et des commandes
  • Les règles sanitaires et la sécurité alimentaire
  • L’organisation et la gestion d’un service de restaurant
  • Les bases de l’œnologie et de la sommellerie
  • Les gestes et savoir-faire en mixologie et café
  • L’élaboration du business plan d’un restaurant
  • Les outils de gestion d’un restaurant
  • La mise en place d’une démarche RSE appliquée à la restauration

Chapitre 1

Cuisine : de la création des Menus, en passant par la gestion des marchandises et des produits, jusqu’à l’organisation des services, sans oublier les règles et normes d’hygiène.

Chapitre 2

Eco-responsabilité : démarche anti-gaspillage, alimentation durable, recyclage et réutilisation, impact carbone de l’assiette, circuits courts.

Chapitre 3

Vin, café et spiritueux : découverte des terroirs, et des nouvelles pratiques « naturelles », élaboration des boissons chaudes de référence, et introduction à la mixologie engagée.

Chapitre 4

Entrepreneur Food : tous les aspects financiers, humains et administratifs pour bien gérer son restaurant.

Chapitre 5

Rencontres et Masterclass : visites chez les producteurs et artisans qui partageront leur passion et leur savoir-faire. Invitation de chef.fe.s inspirants et engagé.e.s.

Chapitre 6

Ressources complémentaires : une bibliothèque de contenus utiles pensée pour vous accompagner tout au long du Foodcamp (supports de cours, connaissances produits, podcast, interviews, recettes, masterclass)

La formation en images

Les intervenants

Financement

Cette formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle. Contactez-nous pour en savoir plus !

Prendre un rendez-vous

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