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Le Foodcamp initial

Formation en initial à Paris

Objectifs

→  Grâce à une expérience immersive dans un restaurant d’application, j’acquiers les connaissances du cuisinier : travail d’équipe, organisation de son poste de travail, gestion des stocks, hygiène et sécurité alimentaire.
Une vraie expérience du terrain : de la création d’un menu à la gestion du coup de feu.

→  Soit un acteur du changement !
Nous formons à une cuisine aussi gourmande qu’intelligente. Pour changer les choses, il faut savoir mettre les pieds dans le plat !

→  Les débouchés en sortie de formation : démarrer une activité en restauration, cuisinier, commis de cuisine.
Vous pouvez bien évidemment monter les échelons durant votre carrière.

Format

Présentiel

Le Foodcamp est une formation certifiante, il délivre un Titre à Finalité Professionnel Commis de Cuisine – certification de niveau 3, même niveau qu’un CAP.
Pour découvrir la fiche complète, cliquez ici.

Reconnue par l’Etat et la branche professionnelle CHR,  elle est enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) sous le numéro 31053.

3 mois en centre de formation à la Cité Fertile :
→ 1 semaine d’immersion, pour te plonger dans l’univers de La Source,
→ 5 semaines au restaurant d’application, pour une immersion en condition opérationnelle,
5 semaines en ateliers, pour monter en compétence sur toutes les techniques,
 1 semaine Pop-Up, pour te challenger en groupe sur votre propre menu !

Pour en savoir plus, télécharge la fiche programme du Foodcamp.

Le stage :
Pour compléter tes compétences professionnelles, 2 mois de stage sont à réaliser dans la structure de ton choix.
Peu importe le format que tu choisis : restaurant gastronomique, familiale, bistro végétarien, traiteur ou même foodtruck, nous te proposerons
notre réseau de partenaires.

 

Prérequis :
– Avoir + de 18 ans,
– Réussir l’entretien  de positionnement préalable composé d’un entretien de personnalité et d’un QCM.

Comment se déroule l’examen final ? 
L’examen d’évaluation a lieu après la formation et le stage. Il s’agit d’une épreuve pratique et théorique dont voici les détails : Fiche candidat.

  • Atelier de mise en pratique
  • Visite producteur
  • Jeu collectif

La Cité Fertile, Île-de-France Le Foodcamp initial

  • 3 mois + 1 Stage
  • Présentiel
  • 7 200 € TTC¤

Compétences clés

 

  • Les techniques culinaires élémentaires (gestes, cuisson, découpe, pâtes, pain, sauces)
  • Comprendre et appliquer les différentes techniques de fermentation (levain, miso, kimchi…)
  • Appliquer et créer des pâtisseries traditionnelles et végétales
  • La connaissances des produits (AOP, AOC, saisonnalité, terroirs)
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Organiser et gérer un service au restaurant
  • Maîtriser les bases et les gestes en sommellerie, en mixologie et en café
  • Connaître les bases d’élaboration du business plan d’un restaurant

DE LA RESTAURATION

Mais le Foodcamp, c’est avant tout pratiquer en immersion dans un vrai restaurant !
Labellisé 2 écotable, notre restaurant d’application a pour objectif de représenter ce que peut être la restauration de demain.

DE LA CUISINE

En 3 mois, découvre les techniques de cuisine essentielles, qui feront la base de ton savoir-faire.
Ces incontournables à maîtriser seront vus entre ateliers de cuisine “classique”, fermentation et pâtisserie aussi bien à base de produits animaux que végétaux.

DE LA PÂTISSERIE

Le Foodcamp ne mets pas de côté le sucré, 20h d’ateliers seront dédiées au travail des fondamentaux de la pâtisserie dans leur version classique ou végétale.

DE LA FERMENTATION

Du levain au miso en passant par le kimchi explore une cuisine différente.
Au-delà des méthodes de conservations intéressantes, découvre des nouveaux goûts et exerce ta créativité.
Parce que le Foodcamp, c’est aussi s’inspirer des cuisines du monde.

DE L’ÉCO-RESPONSABILITÉ

Cuisiner en 2023, c’est exercer son métier en respectant les être-humains et la nature.
Tous les aspects de notre formation de cuisine sont abordées par le prisme de l’éco-responsabilité.
Nous militons pour une cuisine local et de saison, mais nous abordons aussi les sujets de management, de solidarité & de respect.

DES RENCONTRES

Pendant 3 mois tu rencontreras des professionnels engagés et inspirants du monde de la restauration.

La formation en images

Les intervenants

Financement

L’école est présente pour t’aider dans tes démarches administratives, financières et logistiques. Nous sommes aussi disponibles durant toute la formation pour répondre à toute question.

Notre formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO), de Pôle emploi, ainsi que de l’AIRE (Aide Régionale de l’île de France). Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle.

Contactez-nous pour en savoir plus !

7 200 € TTC¤

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Nous sommes là pour vous orienter

Une question ? Notre équipe est disponible et à votre écoute pour vous accompagner dans votre projet.

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