Le Foodcamp

Devenez le restaurateur ou la restauratrice passionné-e, responsable et engagé-e qui sommeille en vous.

Liberté d'apprentissage

Accédez librement aux formations dont vous avez (vraiment) besoin et avancez à votre rythme.

Format adapté

Vous pouvez choisir d’alterner entre les formations en ligne et les stages pratiques en fonction de la maturité de votre projet.

Accompagnement

Vous n’êtes pas seul dans cette aventure : une oreille attentive est à votre écoute pour vous aider tout au long de votre parcours.

Objectifs

Je deviens autonome dans la gestion d’un restaurant, et j’acquière toutes les compétences nécessaires à la création d’une offre culinaire, en respectant les principes de l’alimentation durable.

Format

Présentiel

Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (CQP), en immersion complète pendant 3 mois avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

Un stage complémentaire de 2 mois (minimum) dans notre réseau de restaurateurs engagés pour compléter son expérience professionnelle.

Prochaines sessions :
> 20 septembre 2021
> 10 janvier 2022
  • Atelier de mise en pratique
  • Visite producteur
  • Jeu collectif

Nanterre, Ile de France Le Foodcamp

  • 3 mois + 1 Stage
  • Présentiel
  • 5990€

Compétences clés

En suivant cette formation, vous maîtriserez :

  • Les techniques culinaires élémentaires (gestes, cuisson, découpe, pâtes, pain, sauces)
  • La connaissances des produits (AOP, AOC, saisonnalité, terroirs)
  • La gestion de l’approvisionnement et des commandes
  • Les règles sanitaires et la sécurité alimentaire
  • L’organisation et la gestion d’un service de restaurant
  • Les bases de l’œnologie et de la sommellerie
  • Les gestes et savoir-faire en mixologie et café
  • L’élaboration du business plan d’un restaurant
  • Les outils de gestion d’un restaurant
  • La mise en place d’une démarche RSE appliquée à la restauration

Chapitre 1

Cuisine : de la création des Menus, en passant par la gestion des marchandises et des produits, jusqu’à l’organisation des services, sans oublier les règles et normes d’hygiène.

Chapitre 2

Eco-responsabilité : démarche anti-gaspillage, alimentation durable, recyclage et réutilisation, impact carbone de l’assiette, circuits courts.

Chapitre 3

Vin, café et spiritueux : découverte des terroirs, et des nouvelles pratiques « naturelles », élaboration des boissons chaudes de référence, et introduction à la mixologie engagée.

Chapitre 4

Entrepreneur Food : tous les aspects financiers, humains et administratifs pour bien gérer son restaurant.

Chapitre 5

Rencontres et Masterclass : visites chez les producteurs et artisans qui partageront leur passion et leur savoir-faire. Invitation de chef.fe.s inspirants et engagé.e.s.

Chapitre 6

Ressources complémentaires : une bibliothèque de contenus utiles pensée pour vous accompagner tout au long du Foodcamp (supports de cours, connaissances produits, podcast, interviews, recettes, masterclass)

La formation en images

Les intervenants

Financement

Cette formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle. Contactez-nous pour en savoir plus !

5990€

Prendre un rendez-vous

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