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Restauration responsable

Premier pas vers la construction de votre établissement durable

Liberté d'apprentissage

Accédez librement aux formations dont vous avez (vraiment) besoin et avancez à votre rythme.

Format adapté

Vous pouvez choisir d’alterner entre les formations en ligne et les stages pratiques en fonction de la maturité de votre projet.

Accompagnement

Vous n’êtes pas seul dans cette aventure : une oreille attentive est à votre écoute pour vous aider tout au long de votre parcours.

Objectifs

Je construis ma feuille de route pour créer ou transformer mon activité de restauration de manière durable et responsable.

Format

e-Learning

Introduction : le nouveau rôle du restaurateur par Laurent Petit, chef 3*** au Clos des sens (Annecy) et ambassadeur d’une gastronomie plus responsable
  • Vidéo interactive
  • Infographie
  • Quiz
  • Jeu collectif

Compétences clés

En suivant cette formation, vous apprendrez comment

  • Identifier et comprendre les principaux enjeux de la restauration durable
  • Organiser son projet de création ou de transformation de restauration responsable
  • Appliquer la démarche RSE dans son projet et identifier les ressources clés liées à l’environnement d’un restaurant

Chapitre 1

Prendre conscience des enjeux

Prendre conscience des enjeux autour de :

  • Déchet et Gaspillage alimentaire
  • Place du Bio et du Végétal
  • Consommation et énergie
  • Emprunte carbone de l’assiette
  • Approvisionnement
  • Aides et règlementation

Chapitre 2

Et si la restauration changeait de modèle ?

3 exemples concrets de solutions innovantes qui permettent de se projeter dans un modèle de restauration plus vertueux et durable
Julien Delcey (Siniooko) > Comment créer des nouveaux espaces hybrides qui ont du sens et qui provoquent les sens ?
Thibaut Spiwack (Anona) > Ou comment réconcilier Gastronomie et Écologie, dans un seul et même lieu ?
Alix Gerbet (Le Recho) > Ou comment rapprocher l’alimentation et le social pour une cuisine de véritable partage ?

Chapitre 3

Comprendre l'application d'une démarche RSE à travers 5 piliers

Comprendre l’application d’une démarche RSE à travers 5 piliers :

  • Carte Engagée et Saine
  • Approvisionnements responsables
  • Déchets et Gaspillage alimentaire
  • Modèle économique, viable et durable
  • Éthique des relations

Chapitre 4

Bâtir une feuille de route pour créer ou transformer son activité de restauration. Connaître et définir les principales actions à mettre en oeuvre pour guider son projet

La formation en images

Les intervenants

Financement

Cette formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle. Contactez-nous pour en savoir plus !

Nous sommes là pour vous orienter

Une question ? Notre équipe est disponible et à votre écoute pour vous accompagner dans votre projet.

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