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Foodcamp en alternance

Formation de cuisine en alternance à Toulouse

Objectifs

→ Immergé au sein d’un restaurant d’application et grâce aux nombreux ateliers issus de l’univers de la restauration, j’acquiers toutes les compétences nécessaires à l’obtention de mon Titre à Finalité Professionnelle.

→ Les débouchés en sortie de formation : démarrer une activité en restauration, cuisinier, commis de cuisine.
Vous pouvez bien évidemment monter les échelons durant votre carrière.

Si tu as des questions, inscris-toi ICI au LIVE pour poser toutes mes questions à un membre de l’équipe La Source !

Format

Présentiel

Au menu du Foodcamp : 10 mois de formation en alternance

L’équipe pédagogique vous aide dans vos démarches administratives et financières. Nous sommes aussi disponibles tout au long de la formation pour vous accompagner et répondre à vos questions.

Rythme : en moyenne 2 semaines de cours / 3 semaines en entreprise
→ Prochaines sessions : 11 ou 25 septembre 2023

Prérequis :
– Avoir + de 18 ans,
– Réussir l’entretien de positionnement préalable composé d’un entretien de personnalité et d’un QCM.

Le titre à finalité professionnelle Commis de cuisine est enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) sous le numéro 31053.
Retrouvez la fiche complète et la fiche programme.

L’examen d’évaluation aura lieu à la fin de la période en centre de formation. Il s’agit d’une épreuve de 5 heures dont voici les attendus : Fiche candidat

Vous retrouverez le “mode d’emploi” de l’apprentissage en cliquant ici ainsi que la convention de formation professionnelle pour la mise en œuvre d’un contrat d’apprentissage (CFA) en cliquant ici.

La Cartoucherie, Toulouse Foodcamp en alternance

8 mois
Présentiel
5 400 € HT¤

En savoir plus sur le financement

Compétences clés

Mise en place et gestion d’un service au restaurant d’application
Les techniques culinaires élémentaires (gestes, cuissons, découpes, pâtes, pains, sauces)
Comprendre et appliquer les différentes techniques de fermentation (levain, miso, kimchi…)
Appliquer et créer des pâtisseries traditionnelles et végétales
La connaissances des produits et des approvisionnements (AOP, AOC, saisonnalité, terroirs)
Appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection et de sécurité alimentaire
Réceptionner et stocker les marchandises
Réaliser des inventaires
Maîtriser les bases et les gestes en sommellerie, mixologie et café
Développer vos compétences en nutriécologie

Cours

Développe ton savoir-faire dans des cours de techniques de cuisine, pâtisserie et de fermentation

→ 80 heures de techniques de cuisine, où tu apprendras notamment à réaliser :
- Des découpes (légumes, poissons et viandes)
- Des pâtes levées
- Des sauces, des jus et des réductions
- et bien plus encore !

→ 32 heures en pâtisserie
Les tartes les plus connues aux nouvelles tendances végétales, développe les techniques essentielles du côté sucré de la formation.

→ 32 heures en fermentation
Du levain au miso, en passant par le kimchi, ou encore les légumes légumes lacto fermentés : explore des méthodes de conservation et de nutrition indispensables dans la cuisine d'aujourd'hui.

RESTAURANT D'APPLICATION

Le Foodcamp, c’est avant tout pratiquer en immersion dans un vrai restaurant !
→ À chaque service, apprend à gérer ton temps, l'organisation de ton poste de travail et développe ton autonomie dans une cuisine professionnelle.

EXPÉRIENCE POP-UP

2 semaines entièrement consacrées au projet de groupe : proposez votre propre offre culinaire !

→ 1 semaine pour travailler en groupe sur votre menu (réalisation des fiches techniques, test des plats, commandes des produits, etc.).
→ 4 jours de service en autonomie où vous mettez en pratique les acquis de votre formation dans le restaurant d'application.

DES ATELIERS

Pendant ta formation, tu rencontreras des professionnels engagés et inspirants du monde de la restauration au sein de masterclass.

L’ÉCO-RESPONSABILITÉ

De nos jours, exercer le métier de Cuisinier en respectant l'humain, la terre et les produits n'est plus un choix.

Tout le programme est abordé par le prisme de l’éco-responsabilité.
Nous militons pour une cuisine locale et de saison. L'antigaspi est au cœur du Foodcamp, on utilise le produit dans son entièreté et les invendus sont donnés à des associations.
Nous n'oublions pas le sujet du management avec le respect et la solidarité en cuisine.