Cuisine anti-gaspi

"Moins de déchets, plus de plaisir !"

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Format adapté

Vous pouvez choisir d’alterner entre les formations en ligne et les stages pratiques en fonction de la maturité de votre projet.

Accompagnement

Vous n’êtes pas seul dans cette aventure : une oreille attentive est à votre écoute pour vous aider tout au long de votre parcours.

Objectifs

Je sais comment limiter le gaspillage alimentaire dans mon restaurant, en optimisant les achats, le stockage et l’élaboration du menu.

Je sais comment valoriser les déchets au maximum avec l’ensemble des acteurs concernés (collaborateurs, clients, partenaires externes).

Format

e-Learning

Ce module de formation en ligne contient plusieurs formats pédagogiques
  • Vidéo interactive
  • Infographie
  • Quiz
  • Jeu pédagogique

Devenir restaurateur responsable Cuisine anti-gaspi

  • 8 heures
  • e-Learning
  • 189

Compétences clés

En suivant cette formation, vous apprendrez comment

  • Élaborer une politique d’achat responsable
  • Préparer une commande en maîtrisant les risques de gaspillage
  • Optimiser la conservation des denrées périssables
  • Maîtriser les techniques de transformation des produits bruts
  • Préparer un menu qui optimise la gestion des stocks alimentaires
  • Maîtriser la communication auprès des client sur le sujet anti-gaspillage
  • Valoriser les déchets en interne et en externe

Déroulement

Comprendre les enjeux et les pratiques de la cuisine anti-gaspi à travers 3 moments du quotidien d'un restaurateur : Achat, Préparation et Service.

Chapitre 1

Définir une politique d’achats intelligents qui permette de rationaliser les besoins de votre restaurant, tout en valorisant les acteurs locaux.

Chapitre 2

Elaborer une carte qui tienne compte des denrées périssables, et qui permette la bonne gestion des stocks et des commandes fournisseurs

Chapitre 3

Établir une communication optimale avec les clients pour favoriser l’ensemble de la politique anti-gaspillage, notamment en favorisant les dispositifs de valorisation des plats non consommés

Chapitre 4

Mettre en place une stratégie de conservation et valorisation des plats en interne (cycle de préparation au sein en cuisine) et en externe (avec les partenaires, fournisseurs et clients).

La formation en images

Les intervenants

Financement

Cette formation est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle. Contactez-nous pour en savoir plus !

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Nous sommes là pour vous orienter

Une question ? Notre équipe est disponible et à votre écoute pour vous accompagner dans votre projet.

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