Je sais comment limiter le gaspillage alimentaire dans mon restaurant, en optimisant les achats, le stockage et l’élaboration du menu.
Je sais comment valoriser les déchets au maximum avec l’ensemble des acteurs concernés (collaborateurs, clients, partenaires externes).
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Ce chef nantais s’intéresse de près aux filières d’approvisionnement de son restaurant et à la traçabilité des produits. À sa carte – qui se renouvelle chaque semaine – il y en a pour tous les goûts et tous les régimes (sans gluten, végétarien…)
Ce paysagiste reconverti en maraîcher a créé sa micro ferme biologique où il cultive une centaine de produits qui sont ensuite achetés par les commerces et restaurants locaux.
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