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Après plusieurs expériences dans des restaurants prestigieux, dont la Cantine Vagabonde, une des premières adresses 100% végétales de Paris, et La Maison du Saké elle se passionne pour la fermentation lors de son expérience au sein de Suri, premier restaurant 100% fermenté de Paris.
En 2021, elle décide de rejoindre l’aventure La Source : la première école de cuisine engagée et écoresponsable.
Vanessa est l'une des cheffes à l'origine du programme pédagogique du Foodcamp sur la partie "technique de cuisine", "restaurant d'application" et "fermentation". Elle a participé à la création du programme pédagogique de notre formation de cuisine écoresponsable.
Depuis deux ans, elle transmet aux apprenants parisiens son savoir-faire : kimchi, levain(s), fromages animaux & végétaux, Kefir, Kombucha et autres techniques de fermentation sont abordées au sein de ses cours.
En plus de notre formation le Foodcamp, elle participe fréquemment à la construction de programme à destination des professionnels : former les professionnels de la restauration à l'antigaspi, la fermentation et au végétal.
En mai 2022, Vanessa a sorti son premier livre de cuisine “Dessert & Ferments”. Dans cet ouvrage, on découvre avec elle que la fermentation s’invite même au dessert ! 40 recettes sucrées surprenantes et délicieuses, qui régaleront vos papilles et votre corps (merci les probiotiques!)
Curieux sur la fermentation ? Découvrez notre article écrit en collaboration avec Vanessa.
