Véritable passionné de la cuisine, il a toujours su qu’il voulait en faire son métier. Après son bac général, il s'est dirigé vers l’école hôtelière de Strasbourg, Simon Auscher a fait ses armes dans de prestigieuses maisons : auprès de Jean-François Piège à Thoumieux, au Shangri-La à l’Abeille, ou encore pour Charles Compagnon au Richer. Il a aussi, toujours pour son expérience de cuisinier, beaucoup voyagé en Asie.Passé par plusieurs postes aussi bien en salle qu’en cuisine, il a finalement décidé d’ouvrir en 2015 son premier restaurant à Paris, Tanat, qui sera suivi par un 2ème établissement, Anna en 2018 puis de Psomi en 2020. Il a, à ce moment-là, réussi son pari : rendre sexy et tendance une cuisine tournée vers le végétale et le locavore. Lors de sa première expérience entrepreneuriale, Simon a eu un déclic sur les problèmes que rencontre les restaurateurs pour se fournir localement. Afin de mieux sourcer pour ses restaurants, Simon Auscher décide de créer leur propre jardin de légumes près de Fontainebleau, pour mieux maîtriser le choix des semences et faire évoluer la carte en fonction. Au-delà de la provenance, le bio et la qualité des produits était au centre de leurs efforts. Depuis le confinement, il partage sur son Instagram des recettes végétariennes et végétales gourmandes. Le but : rendre une cuisine plus responsable accessible et désirable. Aujourd'hui chef indépendant, il navigue entre plusieurs projets. Il intervient fréquemment au sein de notre formation de cuisine écoresponsable #Foodcamp.
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