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Bartolo Calderone

Formateur & pizzaïolo amoureux du levain

Bartolo est le chef de la pizzeria Capperi, ouverte en 2015 à Bordeaux et réputée comme étant la meilleure de la ville (où même le levain est fait maison !)Ancien doctorant et chercheur en littérature du moyen-âge, il a choisi de se réorienter vers sa passion première : la cuisine.Plus précisément, l’art boulanger. Sa grand mère, qui dirigeait une boulangerie artisanale, lui a presque tout appris sur l’art de faire son levain. Depuis mars 2023, Bartolo transmets son savoir-faire sur la fermentation du levain aux apprenants du Foodcamp de Darwin.

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