Vanessa Lepinard
Cuisine fermentée
Après plusieurs expériences dans des restaurants prestigieux, dont la Cantine Vagabonde, une des premières adresses 100% végétales de Paris, et La Maison du Saké, Vanessa Lépinard se passionne pour la fermentation lors de son expérience au sein de Suri, premier restaurant 100% fermenté de Paris.
En 2021, elle décide de rejoindre l’aventure La Source : la première école de cuisine engagée et écoresponsable.
Vanessa est l'une des cheffes à l'origine du programme pédagogique du Foodcamp. Depuis deux ans, elle transmet aux apprenants parisiens son savoir-faire : kimchi, levain(s), fromages animaux & végétaux, Kefir, Kombucha et autres techniques de fermentation sont abordées au sein de ses cours.
La cheffe a aussi sortie 2 livres de cuisine :
- “Dessert & Ferments” : 40 recettes sucrées surprenantes et délicieuses,
- "La fermentation, au rythme du vivant" : intégrer la fermentation dans nos menus, avec les grandes techniques pour fermenter et une centaine de recettes.
Curieux sur la fermentation ? Découvrez notre article écrit en collaboration avec Vanessa.