ELLE, C’EST MARGAUX. Elle est responsable de l’activité de RessourSée, de la spiruline française qui nous vient tout droit de la Manche.
Non loin du Mont-Saint-Michel, dans la vallée de la Sée, on cultive de l’or vert aux pigments bleutés. Plus précisément, c’est à Cuves, que Margaux occupe depuis fin 2019 son premier emploi. Et pas n’importe lequel ! Elle supervise une production artisanale de spiruline française. La marque RessourSée a été créée en 2017 par le directeur de l’entreprise les Champs Jouault (stockage de déchets).
“Son objectif était de valoriser la chaleur émise par les moteurs de co-génération (eux-mêmes alimentés par le biogaz issu de la fermentation bactérienne de déchets) en créant des serres de culture de spiruline.”
L’installation de co-génération produit de l’électricité verte revendue à EDF et de la chaleur sous forme d’eau chaude qui permet de chauffer les 650m2 de serre. La spiruline est donc cultivée dans un esprit durable. Ils ont aussi aménagé une salle aux normes agroalimentaires pour récolter, sécher et conditionner la spiruline dans les meilleures conditions sanitaires possibles tout en évoluant dans un environnement maitrisé (eau, air, température, bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité, etc).
“La culture de spiruline est une culture exigeante, il a fallu quelques années (recherche de souche adaptée) pour que la micro-algue puisse se développer et s’épanouir au sein des bassins.”
Ils cultivent cette spiruline française dans des bassins au sein d’une serre chauffée par le biogaz. C’est une culture saisonnière de par son métabolisme, elle utilise le processus de photosynthèse pour se développer, elle est donc fortement liée aux rayonnements du soleil.
“Elle pousse dans nos bassins où nous avons essayé au mieux de mimer les conditions naturelles : température du bassin à 35°c, milieu salé et alcalin, présence de minéraux, etc.”
Pour la récolter, ils filtrent le milieu de culture puis ils la déshydratent grâce à différentes étapes (pressage, extrusion, séchage). Le but est d’obtenir un produit sec pour que la spiruline puisse se conserver. C’est une production à petite échelle (au maximum 600 Kg par an) et très manuelle.
La spiruline est une « micro-algue » comestible, elle fait partie de la famille des cyanobactéries. Elle vit à l’état naturel dans des régions chaudes du monde (comme au Tchad, en Chine…) où elle pousse dans des milieux spécifiques. Elle existe sur terre depuis des milliards d’années, elle fait partie des organismes qui ont permis l’oxygénation sur terre. La spiruline est d’une grande richesse nutritionnelle. 65 % de son poids est fait de protéines, les 8 acides aminés essentiels sont présents. Elle possède des micronutriments variés tel que le fer, la B-carotène, la vitamine B1 et permet de lutter contre des carences alimentaires. Elle possède également une activité antioxydante importante.
Ingrédients : 200 g de petits pois, 3 cuillères à café de basilic, 40 g de parmesan, 50 g d’olives vertes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à café de jus de citron, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de spiruline en poudre, poivre.
Préparation : Cuire les petits pois pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter. Ajoutez les ingrédients un à un dans un saladier. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. À conserver au frais (+ 3 C°) pendant 2 jours.
L’entreprise RessourSée travaille actuellement avec une savonnerie artisanale : Les savons Pomesy. La créatrice utilise la spiruline en tant qu’ingrédient dans ses savons et shampoings solides. Riche en vitamines B, elle stimule la pousse des cheveux et les renforce.
Retrouvez d’autres conseils sur le blog de RessourSée.
Margaux a suivi une formation d’Ingénieur Agroalimentaire spécialisée dans les systèmes durables. Après un stage au sein d’une ONG à Madagascar (amélioration de la qualité sanitaire d’une farine infantile), elle souhaitait prendre part à un projet de gestion technique d’une activité alimentaire dans un esprit durable. C’est pourquoi elle a rejoint RessourSée pour son premier emploi. Elle supervise la production et la transformation de la spiruline (ils sont 3 à travailler au sein de l’activité) et s’occupe également de la partie commercialisation et de la communication de la structure.
Pour retrouver les produits RessourSée, c’est par ici.
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