C’est une technique souvent utilisée pour cuire des légumes dans la préparation de plats à faibles calories. Elle présente l’avantage de ne pas ajouter de matières grasses. Cette méthode est notamment recommandée pour préserver tous les bienfaits des aliments que nous mangeons. Pendant la cuisson, seul l’extérieur du produit subit des dommages. Grâce à la température qui n’excède pas les 100°C, les apports nutritionnels ne sont pas impactés. On évite ainsi la formation de composés toxiques. Ce procédé – tout en douceur – n’agresse pas le produit et permet aux consommateurs de savourer pleinement les arômes qui sont sublimés !
De plus, les nutritionnistes et les naturopathes soulignent la bonne conservation des oligo-éléments, des vitamines et des enzymes. Et enfin, nous vous rappelons que la vapeur qui se dégage permet de créer un environnement moite et humide. De cette façon, les aliments cuisent sans jamais devenir secs. Ainsi, ils restent moelleux ce qui devient très intéressant lorsque l’on pratique de la pâtisserie.
Aujourd’hui, on parle beaucoup de “pâtisserie raisonnée”. Ce terme, employé par les chefs, prône les desserts sans chichis, bons pour la santé mais aussi, respectueux de l’environnement. Benoît Castel, pour n’en citer qu’un, milite pour un meilleur sourcing des produits et pour des gâteaux plus authentiques, naturels et sans esbroufe. Dans ce mouvement où la pâtisserie est (re)pensée pour être plus consciente, une jeune femme a mis en lumière une technique boudée par les Français : la cuisson vapeur. Elle s’appelle Jennifer Hart Smith mais ses abonnées la connaissent sous le surnom de Tookies. Elle est connue entre autres pour avoir rédigé un livre de recettes sur cette méthode ancestrale japonaise.
Le premier avantage de cette cuisson, c’est qu’elle s’adapte à tous les desserts : du marbré, au cake en passant par l’île flottante. Ensuite, elle permet d’obtenir une texture bluffante que l’on ne retrouve pas dans une cuisson au four. Bien plus moelleux, les gâteaux vapeurs sont fondants et légers. De plus, en utilisant cette technique, vous n’avez plus de besoin de perdre votre temps à surveiller le four.
Si on résume, on a donc des desserts meilleurs pour la santé, très agréables à déguster et pratiques à préparer.
On vous rassure, on n’a pas rédigé cet article pour conclure et vous dire que c’est impossible à faire si vous n’êtes pas un professionnel et que vous n’êtes pas équipés.
Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour vous lancer et tester cette nouvelle façon de faire. Four à vapeur, vitaliseur, couscoussier ou sinon, l’option la plus simple et la moins chère, le panier en bambou (il suffit de le placez sur une casserole remplie d’eau qui bout).
Cependant, seul point négatif mais pas insurmontable, la pâtisserie vapeur n’a pas une longue conservation. Les professionnels vous recommandent de consommer votre gâteau sous trois jours car, au contact de l’air, il va devenir sec.
Bon, entre nous, on ne se fait pas prier pour le finir en une soirée… 😉
Si la pâtisserie et les nouvelles méthodes utilisées vous intéressent, on vous invite à jeter un oeil à notre formation sur la pâtisserie végétale.
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